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塩麹ラー油のピリ辛パスタ

ラー油材料
　　A　にんにく（スライス）　　１～２片
　　　　長ネギ（粗みじん切り）　２本
　　　　しょうが（すりおろし）　大１
　　　　しいたけ（薄切り）　　　３枚
　　
　　　　二ラ（小口切り）　　　　１/３束
　　　　ごま油　　　　　　　　　100㏄
　　　　サラダ油　　　　　　　　100㏄
　　　　粉唐辛子　　　　　　　　大１
　　　　砂糖・コチュジャン　　　各小１
　　　　塩麹　　　　　　　　　　大１

ラー油工程
１、フライパンにごま油を少量ひき、それぞれに切ったＡを入れ、香りが出るまで炒める
２、１にサラダ油、残りのごま油を加え、更に粉唐辛子、砂糖、コチュジャンも加え、
　弱火で１５分火にかける
３、火を止めて、二ラを加え、冷ましておく
４、冷めたら、塩麹を加え、よく混ぜ合わせる

パスタ材料

　　スパゲティ　　　　４００ｇ　　　　　　塩麹　　　　　大２
　　豚薄切り肉　　　　２００ｇ　　　　　 塩麹ラー油　　大１０（お好みで）
　　二ラ　　　　　　　１束
　　塩　　　　　　　　少々　　

パスタ工程
１、たっぷりのお湯に塩を加え、スパゲティを固めに茹でる
２、フライパンに塩麹ラー油をひき、豚肉を炒める
３、豚肉の色が変わったら、残りの塩麹ラー油を入れ、
　　茹であがったスパゲティを加えて混ぜ合わせ　、二ラ、塩麹を加え、さっと炒めて完成

鶏とジャガイモの塩麹炒め

材料
　　鶏モモ肉　　　　　２枚
　　ジャガイモ　　　４個
　　アスパラ　　　　　２本
　　塩麹　　　　　　　大４
　　コショウ　　　　　小１
　　スイートバジル　　大１
　　オリーブ油

工程
　１、鶏肉は一口サイズに切る
　２、ビニール袋（ジップロック）に鶏肉、塩麹、コショウ、バジルを入れ、
　　よく肉にもみ込み、３０分程そのまま置く
　３、ジャガイモを洗い、皮のままくし形に切り、固めに茹でる
　４、アスパラも固めに茹で、斜め切りにする
　５、フライパンにオリーブ油をひき、２の鶏肉を炒める
　６、鶏肉に火が通ったら、３、４を加え入れ、ビニール袋に残った塩麹を入れ、
　　　絡め炒める

塩麹の佃煮風

材料
　Ａ　塩麹　　　　　　　大４
　　　醤油　　　　　　　大２
　　　炒り白ゴマ　　　　大２
　　　味噌　　　　　　　小２
　　　かつお節　　　　　１５ｇ
　　　針生姜 　1片
　　　炊きたてのご飯　　４杯分
　　　生卵　　　　　　　４個
　　
工程
　Ａの材料を全て混ぜ合わせる
　
※温かいご飯に卵を割り入れて、塩麹の佃煮風をお好み量かける、
　　卵かけご飯がおすすめ

塩麹のおすまし

　
材料
　　カツオ生　　　　1サク
　　塩麹　　　　　　大３
　　カツオ昆布だし　３Ｃ
　　醤油　　　　　　少々
　　みょうが　　　　１本
　　糸みつば　　　　少々
工程
　１、カツオを薄切りにし、塩麹をぬり１時間程置く
　２、鍋にだしを沸かし、１を入れ、醤油を少々入れ味を調える
　３、千切りにしたみょうがを加え、火を止める
　４、器に盛り、３ｃｍ程に切った糸みつばをそえる