ニョッキのルッコラペースト
【材料（４人分）】
ジャガイモ（茹でて裏ごし） 400ｇ
小麦粉 100ｇ
塩 小さじ1杯
パルメザン・チーズ 30ｇ
ナツメグ 少々
（ソース、添え物/材料）
バター 30ｇ
生クリーム200ｃｃ
シメジ 1パック
筍スライス（茹でたもの）100ｇ
オリーブオイル 40ｃｃ
塩、コショー 少々
【作り方】
１.ジャガイモは皮付きで茹でる。茹で上がったら熱いうちに裏ごしする。
２.ボールにジャガイモの裏ごし、パルメザンチーズ、塩、ナツメグを加える
３.小麦粉を2～3回に分けてさっくりと混ぜる。（練りすぎると粘りがでるので注意）
４.一口大に形成してたっぷりのお湯にいれて茹でる。
５.茹で上がると浮いてくるので冷水に取り、水気をきっておく。
６.オリーブオイルでシメジと筍を炒めて、再度湯通ししたニョッキとクリーム、
ルッコラペーストを入れる。
バター、塩、胡椒、バターしてクリームがニョッキにからんだら、皿に盛る。
