金樽いわしの刺身
材料
いわし 8尾
生姜 お好み量
ネギ お好み量
醤油
作り方
１イワシを三枚におろす
２腹骨と皮を取り、塩水で洗う
３よく水分を取り、おろし生姜と小口ネギで和える
４器に盛り付け、醤油を回しかける
レシピブログ
つみれ汁
材料
イワシ １５尾
塩
出し汁 ８００ｃｃ
味噌 ４５ｇ
醤油 小１
小口ネギ
作り方
１ イワシは頭、内臓、腹骨を取り、水で洗う
２ １を包丁でよく叩き、塩を加える(フードプロセッサーでもOK)
３ 沸騰した出し汁につみれを適当な大きさにして入れる
４ つみれが浮かんで来たら、味噌、醤油を入れて味を調える
トマトチーズ焼き
放送ではご紹介できませんでしたがこんな料理もご紹介！
材料
イワシ ７～１０尾
トマト水煮缶 １缶
玉ネギ １/２個
ズッキーニ １本
小麦粉
塩・コショウ
パン粉
粉チーズ
作り方
１ ズッキーニは１ｃｍ程の輪切りにして、塩コショウをする
２ フライパンにオリーブ油を熱し、ズッキーニを焼き、取り出しグラタン皿に敷き詰める
３ イワシは３枚におろし、塩をして小麦粉をまぶす
４ ２のフライパンにオリーブ油を足し、焦げ色が付くまで焼き、ズッキーニの上に重ね並べる
５ ４のフライパンをふき、オリーブ油を足し、みじんにした玉ネギを炒め、トマト水煮を加え弱火でとろりとするまで煮込み、塩コショウで味を整える
６ 皿のイワシの上にかけ入れ、パン粉、粉チーズをふりオーブントースターで焼く
蒲焼
材料
イワシ ８～１２尾
片栗粉
ごはん
大葉
Ａ
醤油 大４
みりん 大４
酒 大４
砂糖 大２
１ 手開きしたイワシに片栗粉をまぶし、フライパンに油を熱し中火で皮目から焼く
２ 皮に焼き色が付いたら裏返し、８割方火を通す
３ すべて混ぜ合わせたＡを加えて煮詰め、残りの２割で火を通す
４ とろみが付いたら、弱火にしスプーン等でたれをイワシに回しかけながら、
更に煮詰める
５ 丼にごはんを盛り、イワシを乗せたれをかけ、千切りの大葉を添える
バーニャカウダ
材料
オイルサーディン １缶
ニンニク ２片
新玉ネギ １/４個
マッシュルーム ２～３個
生クリーム ５０ｃｃ
オリーブオイル 大３
バケット
彩り野菜
作り方
１オイルサーディンの半分量、にんにく、玉ネギ、マッシュルームは其々みじん切りにする
２鍋にオイルサーディンの油とオリーブオイルを入れ加熱し、にんにく、玉ネギも加え火を通す
３みじんにしたオイルサーディンとマッシュルームを加え、焦がさない様さらに火 を通す
４残りのオイルサーディンを加え、塩、コショウで味を調える
５最後に生クリームを加えのばす（グツグツ煮ない様に）
６器に盛り付け、バケットや野菜等に付けて食べる
