サツマイモ酢豚
材料（４人前）
サツマイモ（紅あずま） 200g
◆豚肩ロースブロック 200g
◆しょうゆ 小さじ1
◆酒 小さじ1
◆片栗粉 大さじ2
揚げ油 適量
たけのこ(水煮) 50g
たまねぎ 中1個（約200g
にんじん 1/2本（約100g）
干し椎茸 3枚
ピーマン 1個
サラダ油 大さじ1
ケチャップ 大さじ2
砂糖 大さじ2.5
しょうゆ 大さじ2
鶏ガラスープ 80cc
酢 大さじ3
水溶き片栗粉
（片栗粉 大さじ1 、水 大さじ1）
１） 豚肉は一口大に切り、しょうゆ、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく
２） さつまいもは皮のまま乱切りにし、水にさらす。たけのこは乱切り、たまねぎは皮をむいてくし切りにし、1枚ずつはがしておく。にんじんは皮をむいて乱切りにし、下茹でする。干し椎茸は水で戻して、4等分に切る。ピーマンは種を取り、一口大に切る
３） Aはあわせておく
４） さつまいもは水気を切ってふき、160℃の油で揚げる。（１）の豚肉も160℃の油で揚げる
５） フライパンにサラダ油を熱して野菜を炒め、揚げたてのさつまいもと豚肉、（３）の調味料を入れてからめる
６） 酢を入れて水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成！
サツマイモのキャラメリゼ
材料（４人前）
さつまいも（ベニアズマ） 200g
りんご 200g
川越芋バター 50g
水 100㏄
レモン汁 お好みで少々
グラニュー糖 適量
１） さつまいもは皮ごと輪切りにする。りんごは皮をむいて薄切りにする
２） 鍋にさつまいも、りんご、川越芋バター、水を入れて火にかけ、落としぶたをして、焦がさないように弱火で煮崩れるくらいまで煮る
３） 煮えたらお好みでレモン汁を入れ、マッシャーでつぶしてココットに移し、上にグラニュー糖をまんべんなく振りかけ、バーナーでキャラメリゼしたら完成！
サツマイモのコロッケ
材料（４人前）
さつまいも（七福人参） 300g
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 30g
チーズ 100g
卵 1個
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油
＜衣＞
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
【付け合わせ】
キャベツ、トマトなど
１） さつまいもは皮をむき、7～8㎜厚さに切って水にさらす。チーズは中心に入れる分は大きめに切り、タネに混ぜる分は小さく切る
２） 玉ねぎはみじん切り、ベーコンは千切りにする。フライパンにサラダ油を熱してベーコンと玉ねぎをしんなりするまで炒め、粗熱を取る
３） さつまいもの水気を切って耐熱皿に並べ、やわらかくなるまでレンジにかける。（600ｗで5分くらい。）ボウルに移し、マッシャ－でつぶす
４） さつまいもの粗熱がとれたら、②と卵、塩、こしょう、小さく切ったチーズを混ぜ合わせる
５） （４）を4等分にし、中心にチーズを入れて小判型に形成する
６） 小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、170℃の油で揚げる
きつね色に揚がったら完成！
サツマイモの豆板醤炒め
材料（４人前）
さつまいも（紅あずま） 200g
★鶏モモ肉 100g
★しょうゆ（下味用） 小さじ1
にんにくの芽 1束（100g）
長ネギ 1/3本
◆しょうゆ 大さじ1
◆酒 大さじ1
◆豆板醤 小さじ1弱
ゴマ油 小さじ2
１） 鶏肉は一口大に切って、しょうゆで下味を付ける
２） さつまいもは皮のまま6～7㎜角の拍子木切りにし、やわらかくなるまでレンジにかける。（600wで3分くらい。）にんにくの芽は5cm長さ、長ネギは斜め薄切りにする
３） しょうゆ、酒、豆板醤を混ぜ合わせておく
４） フライパンにゴマ油を熱し、鶏肉を炒める
５） さつまいも、にんにくの芽、長ネギを入れてさらに炒める
６） ３の調味料で味付けすれば完成！
