潮かつおの甘酢漬け
潮かつお：適量
甘酢（市販のすし酢でOK）１本
レモン １～２個
１ 潮かつおを薄くスライスする
２ バットにスライスしたレモンと潮かつおを交互に積み、酢を入れて浸す
３ １日漬け込んだら完成
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潮かつおのバーニャカウダ
材料
にんにく ４５ｇ
オリーブオイル ８０ｇ
潮かつお ２０ｇ
塩辛 １０ｇ
バター １ｇ
黒コショウ 少々
生クリーム ５０ｇ
１ 皮をむいたニンニクを茹で、フードプロセッサに入れ、オリーブオイルと混ぜて
ペーストにする
２ 潮かつおと塩辛を加え入れ、さらに混ぜる
３ ２のペーストをフライパンで炒め、かおりが出たら、バター、ブラックペッパー、生クリームを入れて味を調えて完成
バーニャカウダソースのレンコン炒め
かつお塩辛&ガーリック 60g
レンコン 130ｇ
長ねぎ 1/2本
パプリカ赤・黄 各1/4個
鶏モモ肉 150g
鷹の爪 1本
オリーブ油 少々
しょうゆ 小さじ1
１ レンコンは皮をむいて乱切りにし、水にさらす。長ねぎはぶつ切り、パプリカと鶏モモ肉は一口大に切る
２ フライパンにオリーブ油と鷹の爪を熱し、鶏肉を炒める
３ 水気をきったレンコン、長ねぎ、パプリカを炒める
４ しょうゆとかつお塩辛&ガーリックを入れて、香りがでるまで炒める
かつおのへその味噌煮込み
かつおのへそ ２０～２５個
刻み生姜 ３０ｇ
みりん １５ｇ
醤油 ２０ｇ
甘口味噌 １００ｇ
合わせ味噌 ６０ｇ
砂糖 １６０ｇ
１ へそを流水でよく洗う
２ お湯で５分程、アクを取りながら茹でる
３ 鍋で刻み生姜とすべての調味料を煮る
４ ３の中にへそを入れてひと煮立ちさせて完成
かつおのへそフライ
へそ
小麦粉
卵
パン粉
塩・コショウ
揚げ油
ソース・レモン
１ へそを流水でよく洗い、５分程下茹でする
２ 水気を拭き、塩、コショウをする
３ 小麦粉をまぶし、串に刺し、卵、パン粉を付ける
４ 油であげ、きつね色になったら出来上がり
お好みで、レモン、ソースをかける
しおかつおうどん
うどん ４玉
潮かつおふりかけ ４０ｇ → 潮かつおふりかけ
なまり節 ２０ｇ 潮かつお焼き身 ３０ｇ
削り伏し １掴み 炒りゴマ ３ｇ
刻みネギ 少々 とろろこんぶ ３ｇ
潮かつお焼き身 少々 焼のり ３ｇ
温泉卵 ４個
出汁醤油 お好み量
１ まずふりかけを作る。焼き身、こんぶ、焼のりを細かくきざみ、炒りゴマも加え混ぜ合わせる
２ 湯を沸かしうどんを茹でる
３ 茹でたうどんを器に盛り、ふりかけ、なまり節、削り節、刻みネギ、焼き身、温泉卵を乗せる
４ 出汁醤油をかけて出来上がり
