網干メロンのムース
材料 １個分
網干メロン ５個
生クリーム ５００ｃｃ
卵黄 １個
砂糖 ６０ｇ
板ゼラチン １．５枚
レモン果汁 ０．５玉
シロップ ３００ｃｃ
(水、白ワイン、ローリエ、砂糖を火にかけ、冷ましたもの)
クコの実 適量
作り方
１ シロップ１００ｃｃで３０分間ゼラチンを戻す。
２ 湯煎にてゼラチンを溶かす。
３ 皮を剥いて種を取った網干メロン1個を小さく切り
シロップ２００ｃｃとキサーにかけて、網干メロンジュースを作る。
４ 分量の生クリームと砂糖と卵黄をボウルに合わし
氷水にあてて冷やしながらハンドミキサーで8分立てにする。
５ 網干メロンジュースと、８分立ての生クリームを混ぜ合わせてレモン果汁をいれる。
６ ２の溶かしたゼラチンをこし器で5に流し合わせる。
７ 種部をくり抜いた網干メロン４個に流し込んで冷蔵庫で冷やし、１時間後完成。クコの身を添える
