レシピブログ

小豆の炊き方

〈材料〉
小豆　　　必要量
水　　　　鍋に小豆がひたひたになるくらい

〈作り方〉
1.小豆を水で洗い、ゴミや汚れを落としザルに上げる。
　（水に浸けないで）
2.厚手の鍋に１を入れ、たっぷりの水を入れて強火で煮る
3.沸騰したら、小豆をザルで受けて湯を捨てる（渋切り）
4.小豆を鍋にもどし、再び水を入れて煮る。
5.沸騰したら、１カップ程度の水を入れる（差し水）
6.５を３回繰り返す

赤飯

〈材料〉
炊いた小豆　　　１５０ｇ
水　　　　　　　９００ｃｃ
米　　　　　　　６００ｇ
餅米　　　　　　　７５ｇ
塩　　　　　　　　１０g

〈作り方〉
1.３回目の差し水が沸騰したら、ごくごく小さな火で３〜５分煮る。
2.土鍋に洗った米・餅米塩・冷めた小豆の炊いた茹で汁を入れ、
　３０分程おく。
3.冷めた小豆、塩を加え炊き上げる。

いとこ煮

〈材料〉
かぼちゃ　　　　３００ｇ
炊いた小豆　　　１００ｇ
小豆の茹で汁　　　３０㏄
炒り塩

〈作り方〉
1.かぼちゃは適度な大きさに切って、手塩をしておく（数時間放置）
2.土鍋にかぼちゃをいれて塩を入れ、約３０分蒸す
3.土鍋のかぼちゃがやわらかくなったら、炊いた小豆、茹で汁（かぼちゃの加減で調整）をいれ、
　５〜１０分更に火にかけ味をなじませて完成。

小豆みそ汁

〈材料〉
小豆みそ　　　　適量
しいたけ　　　　6枚
玉ねぎ　　　　　小２個
にんじん　　　　1/2本
とうふ　　　　　1/2丁
あげ　　　　　　1/2枚
青ねぎ　　　　　適量
炒り塩　　　　　適量

〈作り方〉
1.土鍋の底に炒り塩をふり、それぞれスライスしたしいたけ・玉ねぎ・にんじんの順に重ねていき、
　更に上から塩をふり、３０分重ね煮する。
2.お湯を加え、小豆みそ・とうふ・あげを加える。
3.青ねぎをトッピングして完成。

あんトースト

〈材料〉
炊いた小豆　　　　１ｋｇ　　　
白ザラメ　　　　　３００ｇ
塩　　　　　　　　少々
水あめ　　　　　　小１

食パン
バター

〈作り方〉
1.３回目の差し水が沸騰したら、ごくごく小さな火で
　３０〜４０分煮る。
2.そして、火を止め、そのまま一晩置く。
3.翌日鍋を沸騰させ、水分を一度切る。
4.砂糖の半分量を入れ、とろ火で５分程煮て、しばらく休ませる。
　（５〜１０分）
5.小豆に砂糖をなじませる。
6.再び中火で暖め残りの砂糖と塩を加え、とろ火で５分程煮て
　休ませあんこの完成。
7.トーストした食パンにバターを塗る。
8.その上にあんこを塗り完成。

丹波地鶏の小豆ソースがけ

〈材料〉
炊いた小豆　　　　　　３５０g
煮汁　　　　　　　　　３５０㏄
ブルーベリージャム　　１２０g
砂糖　　　　　　　　　１２０g
醤油　　　　　　　　　　９０㏄
ブランデー　　　　　　　１５㏄
丹波地鶏　　　　　　　　１枚
麹　　　　　　　　　　１５０g
サラダ油

〈作り方〉
1.小豆は３回目の差し水が沸騰したら、ごくごく小さな火で更に４０分煮る。
2.鍋に小豆・茹で汁・ブルーベリージャム・砂糖・醤油・
　ブランデーを加え、じっくり４０分煮詰める。
3.鶏肉に麹を揉みこみ、しばらく置く。
4.麹をよく拭き取り、フライパンに油を熱し、鶏を皮目からじっくり焼く。
5.肉が焼けたら、食べ易い大きさに切り、皿に盛り付け、小豆ソースをかける。