炭火焼き
〈材料〉
キャベツ １玉
アンチョビ ６枚
バター ２０ｇ
醤油 適量
〈作り方〉
⒈キャベツを半分に切る。
⒉アンチョビをみじん切りにして、
キャベツの葉の間に詰めバターを乗せ醤油をかける。
⒊アルミホイルで２重に包み、炭火の中に入れ、
１０～１５分蒸し焼きにする。
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オイスターソース炒め
〈材料〉
キャベツ １/２玉
豚バラ薄切り １２０ｇ
サラダ油 適量
☆オイスターソース 小さじ２
☆醤油 大さじ１
☆みりん 小さじ１
〈作り方〉
⒈キャベツ、豚肉は一口大に切る。☆の調味料を混ぜ合わせておく。
⒉フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。
⒊肉に火が通ったら、キャベツを入れさっと炒め、調味料を回し入れ絡める。
手羽先餃子
〈材料〉
手羽先 １６本 ☆タレ
キャベツ ３枚 キャベツみじん切り 適量
豚ひき肉 １００ｇ ラー油 小さじ２
にんにく １片 醤油 大さじ２
しょうが １片 酢 大さじ２
醤油 小さじ２
ごま油 小さじ２
塩・コショウ 適量
☆下味
紹興酒 大さじ１
醤油 大さじ２
〈作り方〉
⒈手羽先の真ん中にある関節を外す。２本の間の軟骨を切り離す。
⒉細いほうの骨を捻じりながら引き抜く。太い方はスジを切りながら、
同様に捻じりながら外す。
⒊醤油と紹興酒をよく揉み込み下味を付け、２０分程おく。
⒋キャベツは５ｍｍ程のみじん切りにし、
塩小１/２を振って揉みこみ１０分程おく。
⒌豚ひき肉に軽く塩、コショウして粘りが出るまで揉む。
⒍５に水気を絞ったキャベツとみじん切りにしたにんにく、しょうがを合わせ、
醤油とごま油を加える。
⒎手羽先に６のあんを詰める。
⒏フライパンに薄く油をひき、皮目から焼き、
ひっくり返し弱火で蓋をして１０分程じっくりと火を通うす。
⒐タレの材料を全て混ぜ合わせ、手羽先にかけて食べる。
蒸し煮
〈材料〉
キャベツ １玉
厚揚げ ２枚
酒 ８０ｃｃ
めんつゆ ８０ｃｃ
〈作り方〉
⒈キャベツを芯ごと８等分して、鍋にキャベツ、厚揚げと順序よく並べる。
⒉調味料を入れ、中火で蒸し煮し、途中でひっくり返し、１０分程で完成。
海鮮あんかけおこげ
〈材料〉
キャベツ ８枚
海老 １２尾
イカ（胴のみ） １杯
もやし １袋
人参 １本
しいたけ ４枚
おこげ（市販の物） １４０ｇ
サラダ油 適量
鶏ガラスープ ３００ｍｌ
オイスターソース 大さじ１
醤油 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 少々
塩・コショウ
水溶き片栗粉 大さじ２～３
〈材料〉
⒈イカは格子に飾り切りをして、食べ易い大きさに切る。
海老は殻をむき背ワタを取り、片栗粉で軽くもみ水で洗い流す。
⒉キャベツはざくぎり、しいたけはスライス、人参は１ｃｍ程の短冊切りにする。
⒊フライパンに油を熱し、海老、イカを炒め色が変わったら、野菜を順次入れます。
⒋塩、コショウをしてしんなりしてきたら、酒、鶏ガラスープ、オイスターソース、
醤油砂糖を加え、水どき片栗粉で程良くトロミをつける。
⒌おこげは１８０度～２００度に熱した油で、こんがり色付く程度に揚げる。
⒍器に盛り、熱いうちに、熱々のあんをかける。
坦々鍋
〈材料〉
☆スープ
豚ひき肉 ２００ｇ ★肉味噌
豆板醤 大さじ１ 豚ひき肉 １５０ｇ
にんにくすりおろし １８ｇ 酒 大さじ１
鶏ガラスープ １２００ｍｌ 醤油 大さじ１
練りゴマ １２０ｇ 甜面醤 大さじ１
味噌 １２０ｇ 胡麻 少々
醤油 大さじ２ 油 適量
赤唐辛子 １本
ラー油 お好み量
豚バラスライス ２００ｇ
キャベツ １玉
豆腐 半丁
しいたけ ４枚
白髪ネギ 適量
〈作り方〉
⒈肉味噌を作る。フライパンに油を熱し、豚ひき肉がほぐれるまでしっかりと炒める。
⒉中火で調味料を入れ、汁気が無くなるまで炒め、火を止めて肉味噌の完成。
⒊深めのフライパンでひき肉と豆板醤、にんにくを炒める。
⒋ひき肉に火が通ったら鶏ガラスープと調味料を加え煮込み。
味を調整してスープの完成
⒌鍋に食べ易い大きさに切った、キャベツ、肉、豆腐、しいたけを入れ、
スープを流し込みひと煮立ちさせる。お肉に火が通ったら完成。
⒍肉味噌を乗せ、白髪ネギを飾り、お好み量のラー油を回しかける。
