レシピブログ

鳥もつ煮

DSC_0723.JPG


レバー   1個
ハツ    1個
砂肝    1個
キンカン  1個
ししとう  2本

タレ
醤油     大さじ2
水あめ     大さじ1
みりん     大さじ1
酒     大さじ1/2


1、沸騰したお湯にレバー、ハツ、砂肝(山部分から切込みを入れたもの)
キンカン、ししとうを入れて火を止めて三分経ったら、ざるにあげて水を切る。
2、タレを鍋に入れ火にかけ、適度にとろみをつける
3、とろみのついたタレに1の材料をからめて完成

唐揚げ

DSC_0571.JPG

鶏モモ肉 1枚(約300g)
醤油 大さじ2
みりん 小さじ1.5
片栗粉 大さじ5
鶏油(なければサラダ油) 適量
レモン 2切

1、鶏モモ肉は一口大に切り、醤油とみりんを揉み込んで、汁気を切って片栗粉をまぶす
2、170℃の鶏油で揚げる
3、お皿に盛りつけ、レモンを添えて完成

*鶏油の取り方
鶏油 1羽分
長ネギの青い所 3本

1、鍋に鶏油の塊とネギの青い所を入れて弱火にかけ、ゆっくりと溶かす
2、溶けたら濾して完成

鶏しゃぶ

DSC_0442.JPG

鶏ムネ肉 1枚
鶏ササミ 2本
鶏ガラスープ    適量
水菜      1束
ポン酢

1、鶏ムネ肉、ササミは薄くそぎ切りする。水菜は3~4等分に切る
2、鍋に鶏ガラスープを沸かし、水菜を入れ、鶏肉はしゃぶしゃぶにしてポン酢でいただく


*鶏ガラスープのとり方
鶏ガラ 6~7羽分
鶏モミジ 1kg
長ネギの青い所 8本分
しょうが 大1個
にんにく 1個
だし昆布 25g

1、寸胴に鶏ガラ、鶏モミジ、水を入れて火にかける
2、アクを取りながら20分程煮たら、ネギと薄切りにしたしょうが、横半分に切ったにんにくを入れて、さらに3時間程煮る
3、最後に昆布を入れて、昆布がやわらかくなったら、濾してスープの完成

炭火焼き

DSC_0121.JPG


鶏モモ肉  300g
塩     適量


1、鶏モモ肉に塩を振り、炭火でじっくり焼く
2、食べ易い大きさに切って、完成