おろしぶっかけ蕎麦
＜材料＞（４人分）
そば ４人分
安家地大根 １本
そばつゆ ３００cc
＜作り方＞
１ そばをゆでる
２ 流水に取って洗い、氷水で洗う
３ 水気を取り、お椀に入れる
４ 鬼おろしで、地大根のおろしを作る
５ お椀にそばつゆを入れ、地大根のおろしを盛って完成
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豆腐田楽
＜材料＞（４本分）
安家地大根 １本
焼き豆腐 ４本分
味噌 １００g
おろしにんにく １５g
酒 少々
水 少々
＜作り方＞
１ 炭をおこす。
串に刺した焼き豆腐を炭の周りに刺して、焦がさない様に両面をあぶる
２ 味噌、おろしにんにくを混ぜ合わせ、
固さを見ながら酒、水を入れ、にんにく味噌を作る
３ 豆腐の水分が飛んだら、にんにく味噌を両面に塗る
４ 火の加減を見ながら火元から離して、味噌が乾くまで両面を焼く
５ 食べる直前に安家地大根をおろしてしぼり汁を作り、これにつけていただく
彩り寿司
＜材料＞（４人前）
安家地大根 １００g
塩 小さじ１
酢 大さじ３
砂糖 大さじ１．５
米 ２合
もちきび 大さじ２
だし昆布 １０cm
白炒りごま １５g
短角牛肉 ２００g
三温糖 大さじ１．５
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ１
根生姜 ２５g
卵 １個
塩 少々
砂糖 少々
サラダ菜 １２枚
＜作り方＞
１ 安家地大根は、千切りにして塩でもむ。
しんなりしたら水気を絞り、酢と砂糖を混ぜ合わせたものと和えておく（２時間以上）
２ 米を研ぎ、もちきびとだし昆布を入れて炊く
３ 炊きたてのごはんに１を汁ごと入れて切るように混ぜ、
白炒りごまも加えてよく混ぜて冷やす
４ 卵は割りほぐし、砂糖、塩を少々入れ混ぜ、湯せんにかけた鍋でそぼろ卵を作る
５ 短角牛肉は太めの千切りにし、生姜は洗って皮付きのまま千切りにする
６ 鍋に三温糖としょうゆ、生姜を煮立て、香りがたってきたら牛肉を加えて煮る
７ 汁気がなくなり牛肉に味が回ったところへみりんを加え、火を止める
８ サラダ菜の上にごはんをのせ、牛肉のしぐれ煮とそぼろ卵をかざり完成
安家地大根の葉の炒め物
＜材料＞（４人分）
大根の葉 ２００g
人参 ５０g
じゃこ ２０g
ごま油 大さじ１
白炒りごま 大さじ１強
砂糖 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ１
ごはん
＜作り方＞
１ 地大根の葉は小口切りにし、さっと湯通しして水気を絞る
人参は３mm位のあられ切りに、
じゃこはぬるま湯につけてやわらかくして水気を絞る
２ フライパンにごま油を熱し、じゃこ、人参を炒める
３ 地大根の葉を入れ、さらに炒める
４ 砂糖、酒、しょうゆを入れて手早く混ぜ合わせ完成
５ ごはんにのせていただく
寒干し大根の味噌汁
＜材料＞（４人分）
寒干し大根 １/２本分
凍み豆腐 １丁分
にぼしだし １０００cc
味噌 大さじ３〜４（塩味で調整）
大根の葉 少々
＜作り方＞
１ 寒干し大根をぬるま湯で戻す
絞った寒干し大根、凍み豆腐ともに一口大に切る
葉は小口切りにする
２ 鍋ににぼしだしを沸かし、寒干し大根と豆腐を入れ１０分程煮る
３ 味噌を溶かし入れ、沸騰させずに火を止める
４ お椀によそい、大根の葉をちらして完成
大根とヨーグルトのピザ
＜材料＞（４枚分）
安家地大根 ２本
オリーブオイル（ソテー用）大さじ３
塩 少々
こしょう 少々
水 少々
岩泉プレーンヨーグルト（水切り用）１０００g
塩 小さじ１
パルメザンチーズ 大さじ４
ルッコラ 適量
ピザ生地 ４枚
【ソース用】
水切りヨーグルト ５０g
安家地大根おろし汁 小さじ２
ワインビネガー 少々
＜作り方＞
１ 【水切り塩ヨーグルト】
小さなボウルの上に一回り大きなザルを乗せる
ザルにガーゼを敷いて塩を混ぜたプレーンヨーグルトを入れ、
ラップをして一晩冷蔵庫で水切りする
２ 地大根１本は皮をむかずに、尻尾は大根おろし（ソース用）に、
残りは千切りにする
もう１本は２mm位の厚さの輪切りにする
３ フライパンにオリーブオイルを熱し、輪切りの地大根を並べ、塩、こしょうをふる
水を少々入れて蓋をして蒸し焼きにする
４ 地大根のおろし汁にワインビネガーを入れ、
固さを見ながら適量を水切り塩ヨーグルト５０gと混ぜ合わせてソースを作る
５ ピザ生地にソテーした地大根を並べ、水切り塩ヨーグルトをのせる
パルメザンチーズと地大根を焼いた際のオリーブオイルをかけ、
２５０℃に予熱したオーブンで１２〜１３分焼く
６ 焼きあがったら、千切りの地大根をのせてソースをかけ、ルッコラをのせて完成
