材料
ヒラメ １尾
生姜千切り ２０ｇ
小ネギみじん切り ５本
・特性ダレ
ごま油 大さじ１．５
豆鼓醤 大さじ１
紹興酒（日本酒でも可） 大さじ１
醤油 大さじ１
オイスターソース 小さじ２
西京味噌 小さじ１
１、ヒラメの下処理をして、表に切れ目を入れる。
２、蒸し器に入れた皿にヒラメを置き、その上に生姜を散りばめる。
３、蓋をして８～１０分蒸し、混ぜ合わせた特性ダレをヒラメの上からかけ、更に５分蒸す。
４最後に小ネギを散らせて完成。
材料
オニオコゼ ２尾
塩・コショウ 適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量
１、オニオコゼは背びれ、ハラワタ、エラを下処理する。
２、背骨を切り取り、火が通りやすいように、背を開く。
３、水気を良く拭き取り、多めの塩とコショウをして片栗粉をまぶす。
４、油を１６０度に熱し、オコゼをじっくりと揚げ火を通す。一度取り出し、
油を１８０度に上げ、再度オコゼを入れて表面をかっらと揚げる。
材料
イカ １杯
魚醤（６倍に薄める）
１、イカを下処理し、薄めた魚醤に２０分間漬け込む。
２、漬け込んだイカを６時間干して乾燥させる。
３、炭火でしっかり焼いて完成。
材料
パスタ ４００ｇ
スモークサーモン ８切
魚醤 大さじ４
にんにく ４片
鷹の爪 ２本
コショウ 少々
オリーブ油 大さじ４
イタリアンパセリ
１、パスタを６～７分茹でる。
２、（１の間に）フライパンにオリーブ油でみじん切りにしたにんにくを焦がさない様に炒め、そこに鷹の爪を加える。
３、茹で上がったパスタをフライパンに入れてからめ、コショウをする。
４、最後に魚醤で味を整えてお皿に盛り、スライスしたスモークサーモンを乗せ、イタリアンパセリを飾る。
材料
オニオコゼ ２尾 ・出し汁
鶏モモ肉 ２枚 魚醤 １５０ｃｃ
白菜 半玉 みりん ７５ｃｃ
大根 １/４本 砂糖 ４０ｇ
人参 １/２本 水 ２ℓ
しめじ １パック
えのき １袋
油あげ ３枚
ねぎ １本
１、オコゼを下処理してぶつ切りにする。
２、肉・野菜類を一口大に切る。
３、鍋に水を沸かし、魚醤、みりん、砂糖を入れる。
４、オコゼ、鶏肉を入れ、大根、人参、白菜の茎部分など
火が通りにくい物から順次入れていき、煮込んで完成。
