ソテー
【材料】（４人分）
ロース肉 ４枚
塩 適量
コショウ 適量
【作り方】
肉に塩、コショウを振り、両面をこんがりと焼く
レシピブログ
ホルモン焼肉
【材料】（４人分）
シロコロホルモン
ハツ
レバー
子宮
カシラ
ハラミ
塩
タレ
【作り方】
１.それぞれを食べ易く切る。シロコロホルモンは、タレに漬ける。
２.網で焼き、タレ以外の物には塩で味付けする
ウインナー
【材料】（４人分）
（A）
豚ひき肉 ５００ｇ
ハーブソルト ５ｇ
塩コショウ ５ｇ
牛乳 ５０ｃｃ
おろし玉ねぎ 大さじ１
卵白 １/２個分
羊腸 １本
サラダ油 適量
【作り方】
１．羊腸は事前にぬるま湯に浸しておき、ウインナー用の口金をしぼり袋にはめて、
腸を付けて先を縛っておく。
２．Ａを混ぜ込み粘り気が出るまでよく混ぜる。
３．絞り袋に混ぜた具を入れ羊腸に充填し、よって節を作る。
４．沸騰する直前のお湯に入れ、弱火で茹で上げる。（約10～20分くらい）節で切る
５．フライパンにサラダ油熱し、ウインナーの表面をこんがりと焼く。
聖護院大根と豚肉のなると巻き
【材料】（４人分）
あつぎ豚バラ肉スライス 厚み3ミリ８枚ぐらい
塩 少々
こしょう 少々
聖護院大根（桂剥き） ３００ｇ
京人参 ４切
黄柚子 １/２個
生麩（粟麩） ４切
菜の花 ４本
（A）
かつおだし １６００ｃｃ
砂糖 大さじ２．５
淡口醤油 大さじ２
塩 小さじ１
清酒 １００ｃｃ
みりん 大さじ１
出汁昆布 １５×１５センチ１枚
かつおぶし １０ｇ
（B）
砂糖 大さじ１
淡口醤油 大さじ１/２
濃口醤油 大さじ１
塩 小さじ１/２
【作り方】
１.京人参はひねり梅にし、下茹でする。菜の花の先もさっと下茹でする。
２.大根を厚めの桂剥きにし、あつぎ豚のバラ肉スライスに塩、こしょうをふって一緒に巻き、
細く裂いた竹皮で結ぶ。
３.鍋にかつおだしを入れて火にかけ、酒、砂糖と２を入れ、
さらに塩、みりん、昆布を入れてアクを取りながら弱火で焚く。
４.別の鍋に人参と３のだし汁を人参がかぶる程度入れ、Bの調味料を入れて煮る。
５.さらに別の鍋に３のだし汁を取り、生麩をさっと煮る。
６.３に火が通ったら、淡口醤油を入れ、
キッチンペーパーに包んだかつお節を入れて追いかつおをする
７.６を食べ易い大きさに切り、器に人参と生麩、菜の花を添えて、
たっぷりの針柚子を彩りよく盛り込む。
*それぞれ煮えたら一旦冷ますと味がしみ込みます。いただく前に温めてください。
