聖護院大根と豚肉のなると巻き
【材料】（４人分）
あつぎ豚バラ肉スライス 厚み3ミリ８枚ぐらい
塩 少々
こしょう 少々
聖護院大根（桂剥き） ３００ｇ
京人参 ４切
黄柚子 １/２個
生麩（粟麩） ４切
菜の花 ４本
（A）
かつおだし １６００ｃｃ
砂糖 大さじ２．５
淡口醤油 大さじ２
塩 小さじ１
清酒 １００ｃｃ
みりん 大さじ１
出汁昆布 １５×１５センチ１枚
かつおぶし １０ｇ
（B）
砂糖 大さじ１
淡口醤油 大さじ１/２
濃口醤油 大さじ１
塩 小さじ１/２
【作り方】
１.京人参はひねり梅にし、下茹でする。菜の花の先もさっと下茹でする。
２.大根を厚めの桂剥きにし、あつぎ豚のバラ肉スライスに塩、こしょうをふって一緒に巻き、
細く裂いた竹皮で結ぶ。
３.鍋にかつおだしを入れて火にかけ、酒、砂糖と２を入れ、
さらに塩、みりん、昆布を入れてアクを取りながら弱火で焚く。
４.別の鍋に人参と３のだし汁を人参がかぶる程度入れ、Bの調味料を入れて煮る。
５.さらに別の鍋に３のだし汁を取り、生麩をさっと煮る。
６.３に火が通ったら、淡口醤油を入れ、
キッチンペーパーに包んだかつお節を入れて追いかつおをする
７.６を食べ易い大きさに切り、器に人参と生麩、菜の花を添えて、
たっぷりの針柚子を彩りよく盛り込む。
*それぞれ煮えたら一旦冷ますと味がしみ込みます。いただく前に温めてください。
