聖護院大根と豚肉のなると巻き
【材料】(4人分)
あつぎ豚バラ肉スライス 厚み3ミリ8枚ぐらい
塩 少々
こしょう 少々
聖護院大根(桂剥き) 300g
京人参 4切
黄柚子 1/2個
生麩(粟麩) 4切
菜の花 4本
(A)
かつおだし 1600cc
砂糖 大さじ2.5
淡口醤油 大さじ2
塩 小さじ1
清酒 100cc
みりん 大さじ1
出汁昆布 15×15センチ1枚
かつおぶし 10g
(B)
砂糖 大さじ1
淡口醤油 大さじ1/2
濃口醤油 大さじ1
塩 小さじ1/2
【作り方】
1.京人参はひねり梅にし、下茹でする。菜の花の先もさっと下茹でする。
2.大根を厚めの桂剥きにし、あつぎ豚のバラ肉スライスに塩、こしょうをふって一緒に巻き、
細く裂いた竹皮で結ぶ。
3.鍋にかつおだしを入れて火にかけ、酒、砂糖と2を入れ、
さらに塩、みりん、昆布を入れてアクを取りながら弱火で焚く。
4.別の鍋に人参と3のだし汁を人参がかぶる程度入れ、Bの調味料を入れて煮る。
5.さらに別の鍋に3のだし汁を取り、生麩をさっと煮る。
6.3に火が通ったら、淡口醤油を入れ、
キッチンペーパーに包んだかつお節を入れて追いかつおをする
7.6を食べ易い大きさに切り、器に人参と生麩、菜の花を添えて、
たっぷりの針柚子を彩りよく盛り込む。
*それぞれ煮えたら一旦冷ますと味がしみ込みます。いただく前に温めてください。