鶏肉のビネガー風味（４人分）
〈材料〉
骨付きもも肉 ２～４枚
Ａ
アンチョビ（みじん切り） ２～３枚
ケーパー（みじん切り） 小さじ１
ローズマリー（みじん切り ） １枝
ニンニク （みじん切り） １片
白ワイン １００ｃｃ
もろみ酢 ５１００ｃｃ
チキンブイヨン ３００ｃｃ
スーゴディカルネ 大さじ４
イタリアンパセリ ２枝
塩
黒こしょう
小麦粉
オリーブオイル
バター 大さじ１
つけ合せ
春キャベツ １/８個
ジャガイモ ２個
〈作り方〉
１ 鶏肉を半分にカットし、塩・こしょう・小麦粉をまぶす
２ 温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉をソテーする
３ 両面がきつね色になったら余分な油を捨て、新たにオリーブオイルとニンニクを入れる
４ 香りが出たらＡの材料を加えて鶏肉に絡ませる
５ 白ワインのアルコールをとばし、もろみ酢、ブイヨン、スーゴディカルネを加え、
つけ合せの野菜も入れて煮込む
６ 最後に具をお皿に盛りつけ、残ったソースにバターを加えてかければ完成
