宇都宮餃子
〈材料〉
豚挽き肉 ４００ｇ
ハクサイ ６００ｇ
キャベツ ３００ｇ
ニラ １束
玉ネギ １００ｇ
ショウガ ２０ｇ
ニンニク ２０ｇ
干し貝柱 １０～１５ｇ
Ａ
醤油 ４０ｇ
ごま油 ５０ｇ
塩 ５ｇ
コショウ １ｇ
うま味調味料 １５ｇ
顆粒ガラスープ
トレハロース １５ｇ
合わせ味噌 １５ ｇ
Ｂ
強力小麦粉 ５００ｇ
お湯 ２７５ｇ
打ち粉 適量
〈作り方〉
１ ボールにＢの小麦粉を入れ、ヘラでかき混ぜながら熱湯を入れ、しばらくかき混ぜ
粉全体が湿ってきたら、手で力強く練り上げる
練った粉にぬれぶきんをかけて約３０分寝かせる
２ キャベツ、ハクサイ、ニラ、 タマネギはみじん切り、ショウガ、ニンニクはすりおろす
３ ボールにＡの調味料を全部入れかき混ぜる
その中にひき肉を入れよく練り合わせ、最後にキャベツ、ハクサイを入れて
手早く合わせ、別のボールに取り分ける
４ 練った粉が冷めたら、包丁で細長く切り分け、打ち粉をつけ棒状に伸ばし
端から切り分け、打ち粉をまぶしながら直径約２．５ｃｍの玉に丸め
それを手のひらで潰し、のし棒で直径約１０ｃｍに平たく伸ばす
伸ばした皮に２と３で作った具を包む
５ テフロンのフライパンに焼き油をひき、餃子を並べ火にかけてお湯を入れる
強火で蓋をして６～７分蒸し焼きにする
中の水分がなくなり餃子が膨れてきたら弱火にし、少量のごま油をさし、
きつね色に焼けたら完成
