★材料
パクチー ６０ｇ
セロリ ２５０ｇ
タコ １５０ｇ
マグロ １５０ｇ
おろしニンニク １片分
イタリアンパセリ １５ｇ
ライム汁 １個半分
サラダ油 大さじ２
塩 適量
★作り方
１、マグロは１.５ｃｍ角に切り、タコは輪切りにし、塩、おろしニンニク１/２
ライム汁１個分を合わせて、冷蔵庫で３０分くらい置く。
２、パクチーは小口切り、セロリは斜め薄切り、イタリアンパセリはみじん切りにし
塩と１を合わせて、残りのライム汁、おろしニンニク、サラダ油を混ぜ合わせて完成。
★材料
パクチー ２００ｇ
白身魚（カレイなど) ５００ｇ
青ネギ １５ｇ
トマト 大２個
玉ねぎ １個
パプリカ （赤・黄） 各１/４個
ピーマン １個
☆塩 小さじ１.５
☆ライム汁 １個分
☆にんにく（つぶす） １片
サラダ油 大さじ２
オリーブオイル 大さじ１
★作り方
１、白身魚を大きめに切り、☆と合わせて1時間程置く。
２、パクチーと青ネギは小口切り、トマトと玉ねぎは輪切り、
パプリカ、ピーマンは３～４ｍｍ幅に切る。
３、 鍋にサラダ油を入れて、パクチー５０ｇ・青ネギ半量、玉ネギ半量、トマト、魚を並べる。
さらに玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、パクチー１００ｇ、青ネギを入れ
オリーブオイルを回しかけて、フタをして１５～２０分弱火にかける。
４、火が通ったら、残りのパクチーを散らして完成。
★材料（おにぎり）
ごはん ３合分
パクチー ７０ｇ
塩 小さじ１
梅干し ２個
★材料（漬物）
パクチー １００ｇ
塩 小さじ１
★作り方
１、【漬物】ボウルにパクチーと塩を入れて揉み込み
密閉できる袋に入れてさらに軽く揉んでから空気を抜いて、１〜２時間程漬ける。
２、水気を絞って、３～４ｃｍに切って、漬物は完成。
３、 【おにぎり】パクチーをさっと湯通しし、冷水に取って絞り、２ｃｍ程に切る。
４、ごはんに塩と刻んだ梅干し、パクチーを混ぜ合わせ、おにぎりを握って完成。
★材料
【バインセオの生地】
・ 米粉 ７０ｇ
・ 薄力粉 ３０ｇ
・ 溶き卵 １/２個
・ ターメリック 小さじ１/４
・ 塩 少々
・ 水 ２３０ｃｃ
・ 青ネギ ５ｇ
むきエビ ８尾
豚バラ薄切り肉 １００ｇ
もやし ２００ｇ
タマネギ ８０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
【付け合わせの野菜】
パクチー １００ｇ
グリーンレタス １個
バジル ２～３本
【タレ】
ナンプラー 適量
大根と人参の千切り 少々
★作り方
１、生地の材料を混ぜ合わせバインセオの生地を作る。
２、エビは殻をむく。豚肉は一口大に、タマネギは３～４ｍｍ幅に切る。
３、エビ、豚肉、もやしは熱湯でさっと茹でる。
４、中華鍋に油を入れてエビ、豚肉、タマネギを軽く炒めて全体に広げ
生地を全体に回しかけて、薄く焼く。
５、生地が固まってきたら鍋肌に油を少々回し入れ、生地のフチが
バリバリしてきたらもやしをのせ、半分に折る。
６、お皿に盛りつける。レタスにパクチー等と巻いて、ナンプラーに大根と
人参の千切りを入れたタレをつけていただく。
★材料
【ジェノベーゼ】
パクチー ８０ｇ
松の実 ３０ｇ
にんにく １/２片
塩 小さじ１．５
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ４
パクチー（トッピング用） １００ｇ
パスタ麺 ３２０ｇ
塩（パスタ茹で用） 適量
エキストラバージンオリーブオイル（炒め用） 大さじ２
エキストラバージンオリーブオイル（仕上げ用） 大さじ２
粉チーズ 大さじ２
粗挽きブラックペッパー 少々
★作り方
１、【ジェノベーゼ】パクチーは根ごと適当な大きさに刻み
材料をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
２、トッピング用のパクチーは葉の部分は大きめに、茎は細かく刻む。
３、パスタを茹でる
４、フライパンにオリーブオイルを熱し、ジェノベーゼと
パスタの茹で汁７０～８０ｃｃ程度を混ぜ合わせる
５、茹でたてのパスタを加え、全体に絡める。
６、お皿に盛りつけ、ブラックペッパーと粉チーズを振り、オリーブオイルを回しかける。
刻んだパクチーを乗せて完成。
