辛味大根
材料
練馬大根 １５ｃｍ
もち ８切
かつおぶし １０ｇ
焼のり １枚
醤油 お好み量
①大根は皮のままおろす。少し汁をしぼる。
②かつおぶしとちぎったのりを混ぜ、醤油をお好み量加え、和える。
③おもちを焼き、②の大根おろしをかけて食べる。
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練馬大根のサラダ
材料
練馬大根 ２８０ｇ
豚バラしゃぶしゃぶ用 ２００ｇ
もやし １２０ｇ
人参 ４０ｇ
二ラ ４０ｇ
貝割れ １２ｇ
長ネギ ５ｇ
大葉 ５ｇ
ゴマドレッシング
①大根、人参は千切り、二ラは５ｃｍ程に切り茹でる。もやしも茹でておく。
②長ネギ、大葉をみじん切りにして、ゴマドレッシングに混ぜ込む。
③豚肉は茹でて、氷水にとる。
④皿にもやし、二ラを敷き、豚肉、大根、人参、貝割れをのせゴマドレッシングをかける。
すずしろ汁
材料
大根 ２００ｇ
鶏モモ肉 １００ｇ
人参 １/２本
ごぼう １/２本
里芋 ４～５個
長ネギ １/２本
油揚げ １枚
出し汁 ５カップ
味噌 ３０ｇ（味噌により調整）
大根おろし
大根の葉（塩茹で）
①鶏肉は２cm角に切る。大根、人参は皮をむき４～５ｍｍのいちょう切りにする。
ごぼうは３ｍｍ程の斜め切りにし、水にさらす。里芋は１ｃｍ程に切る。
油揚げは縦半分にして１ｃｍの短冊、豆腐はさいころにする。長ネギは１ｃｍ程の輪切りにする。
②出し汁に、鶏肉、大根、人参、ごぼう、里芋を入れ煮込む。
③根菜類が煮えたら、油揚げ、豆腐を入れ、味噌で味を整える。
④最後に長ネギを加え、一煮立ちさせ完成。
⑤お椀に盛りつけて、大根おろしに大根の葉を刻んだものを混ぜ、乗せる。
大根のグリル
材料
練馬大根 １本
コンソメスープ
塩
＜ソース＞
鶏ひき肉 １２０ｇ
デミグラスソース １８０ｇ
ブイヨン １００ｃｃ
味噌 ６０ｇ
生クリーム ６０ｇ
オリーブ油
①ソースを作る。
鶏ひき肉をオリーブ油で炒める。この時出た油を取り出しておく。
ブイヨン、デミグラスソース、味噌を入れ煮込む。生クリームを加え、少し煮て完成。
②大根は2.5ｃｍ程の輪切りにし、皮をむいたら面取りし、隠し包丁をいれる。
③②を櫛が通るくらいまで茹でた後、流水で洗う。
④鍋に③の大根と大根が浸る位のコンソメスープ、塩を入れて弱めの中火で２０分程柔らかくなるまで煮て、そのまま冷やす。
⑤大根を取り出し、表面に取り出しておいた油を塗り、グリルする。
⑥皿にソースを敷き、⑤の大根を乗せて完成。
おでん
材料
練馬大根 １/２本
ゆで卵 ４個
こんにゃく １枚
さつま揚げ
水 ２L
煮干し １００ｇ
こぶ １０ｃｍ
酒 ２００ｃｃ
塩 大１
①大根は３ｃｍ厚に輪切りにし皮をむき、面取りしたら、米のとぎ汁で下茹でする。
②少し固めに下茹でして、水にさらす。
③鍋に煮干しとこぶでだしを取り、大根、こんにゃく、卵、塩、酒を入れ、弱火で
２時間程ゆっくり味を含ませる。
④お好みのさつま揚げを加え、１０分程煮込み完成。
菜飯
材料
大根の葉 １本分
塩 小１
和風だしの素 小１/２
ご飯
いりごま 大１
①大根の葉をみじん切りにして、塩茹でする。水にとり、良く絞る。
②和風だしと塩を良く揉みこみ、しばらく置く。
③温かいご飯に、ごまと一緒混ぜる。
