乾杯：チーズカツレツ
骨付き子羊肉 ４本
塩 少々
胡椒 少々
小麦粉 適量
マスタード ２５ｇ
卵黄 １個
パン粉 ５０ｇ
粉チーズ ２０ｇ
タイム ２本
ローズマリー １本
揚げ油
ラタトゥイユ
ズッキーニ 黄と緑各１/２本
玉ねぎ １/２個
ナス １/２本
パプリカ 黄とオレンジ各１/２個
ミョウガ ２個
ニンニク １/２片
トマト ２個
塩 少々
胡椒 少々
砂糖 少々
オリーブオイル 適量
キウイソース
キウイ １個
リンゴ酢 １０ｃｃ
エキストラバージンオリーブオイル ２５ｃｃ
塩 少々
胡椒 少々
クレソン（付け合わせ） 適量
作り方
１ ラタトゥイユは野菜をニンニクとトマト以外全て２センチの角切り。
ニンニクはみじん切り、トマトは湯剥きして種を取り粗く潰す。
鍋にオリーブオイルをひきニンニクで香りを出し野菜を全て入れて炒める。
塩、胡椒、砂糖入れ味を調え、トマトを入れて水分が無くなるまで炒める。
２ キウイソースは、キウイの皮を剥き、実を細かくなるまで包丁で叩く。
ボウルに移してリンゴ酢、オリーブオイル、塩、胡椒を入れて混ぜる。
３ マスタードと卵黄は混ぜ合わせておく。パン粉には粉チーズを刻んだローズマリーとタイムを混ぜ合わせる。
４ 骨つきの子羊を包丁の裏で叩いて伸ばす。塩、胡椒をして小麦粉を付け、マスタード卵黄を薄く塗って、チーズパン粉を付ける
５ １６０℃くらいの油でじっくりと揚げる
６ お皿に盛りつけ、ラタトゥイユ、キウイソース、クレソンを添えて完成。
お取り寄せ：ワインラムのハムステーキ
子羊のハム ４枚
サラダ油 少々
粒マスタード
ピクルス
１ ハムは１ｃｍ厚さに切る。グリルパンにサラダ油を塗り、ハムを両面焼く。
２ お皿に盛りつけ、粒マスタードとピクルスを添えて完成
肉巻き
肉巻き
子羊バラスライス １２枚
大葉 １２枚
みょうが ３本
塩 少々
胡椒 少々
梅肉 ５ｇ
ポン酢 大さじ１と１/２
１ 子羊のスライス３枚を重ねて並べ、塩、胡椒をふる。肉の上に大葉３枚とその間に千切りのみょうがを並べて、端からきつく巻いて楊枝で留める。これを４つ作る
２ フライパンを熱し、中火で焼き、全体に焼き色が付いたら弱火にしてフタをして焼く。
３ 梅肉とポン酢を混ぜ合わせて、タレを作る
４ 焼き上ったら肉巻きを半分に切ってお皿に並べ、タレを回しかけて完成。
ワインラムのたたき
子羊肩ロースブロック肉 ５００ｇ
新玉ねぎ １/２個
塩 少々
胡椒 少々
ワイン塩 少々
作り方
１ 羊肉に塩、胡椒をし、フライパンで強火で焼き色を付ける。
２ 玉ねぎをスライスし、水に浸けて辛味を抜き、ザルに上げておく。
３ 皿にスライス玉ねぎを敷き、焼きあがった子羊をスライスして並べて完成。ワイン塩でいただく
赤ワイン煮込み
子羊ロースブロック肉 ５００ｇ
赤ワイン ５００ｃｃ
バルサミコ酢 ５０ｃｃ
玉ねぎ １個
人参 １本
セロリ １本
ニンニク ２片
しいたけ ５枚
粒胡椒 ５粒
ローリエ １枚
タイム ３～４本
カットトマト缶 ２５０ｇ
塩 適量
胡椒 少々
オリーブオイル 適量
バター ５０ｇ
タイム（飾り用） 適量
バゲット
１ 玉ねぎ、人参、セロリを３ｃｍの角切りにし、ニンニクは潰しておく。
２ 羊肉、１の野菜、ワイン、バルサミコ酢を入れ一晩冷蔵庫で漬け込む。
３ 羊肉と野菜をザルで漉し、漬け込んだ汁は鍋に入れて火にかける。
４ 羊肉の水気を拭き取って塩をふる。フライパンにオリーブオイルを熱して焼き、色がついたら鍋に入れる。
５ 羊肉を焼いたフライパンにオリーブオイルを熱し、野菜と４等分に切ったしいたけを入れ炒める。軽く色付いたら鍋に入れる。
６ 鍋に粒胡椒、ローリエ、タイム、トマト缶を入れ、塩、胡椒で味付けする。沸いたら弱火にして煮込む。（２時間くらい）
７ 肉に竹串を刺し柔らかくなったら、バターを入れる。
８ お皿に盛りつけ、タイムを添えて完成。
