寒ダラの刺身
【材料】
真鱈 １サク
大葉
大根ツマ
醤油
わさび
【作り方】
1. 真鱈を三枚におろしてサク取りし、皮を引く
2. サクを切り、ツマと盛り付けて完成。わさび醤油でいただく
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寒ダラの寿司
【材料】
真鱈 １サク
昆布 適量
酒 適量
酢飯 適量
青ネギ 少々
もみじおろし 少々
ポン酢
【作り方】
1. 真鱈を三枚におろしてサク取りし、皮を引いて削ぎ切りにする
2. 昆布を酒で拭き、切った真鱈を並べ上に昆布を置きラップでしっかりと包む
3. 包んだ物に軽く重しを乗せ、半日から1日冷蔵庫で寝かせる
4. 出来た真鱈の昆布〆で寿司を握る。もみじおろしと小口に切った青ネギを乗せ完成。ポン酢でいただく
寒ダラの白子の天ぷら
【材料】
真鱈の白子 適量
天ぷら粉 適量
揚げ油 適量
塩
【作り方】
1. 白子を塩水で洗い、水気を拭きとる
2. 白子の筋を包丁やハサミ等で取り除きながら、一口大に切り分ける。（ばらけない様に丁寧に）
3. 白子に天ぷら粉をまぶし、衣を付け１８０℃の油で揚げる
4. 生の白子なので衣が固まり箸で持った時に振動が伝われば完成。塩でいただく
寒ダラの肝の煮付け
【材料】
真鱈の肝 １尾分
濃口醤油 １２０ｇ
酒 １２０ｇ
砂糖 ８０ｇ
水 １５０ｃｃ
【作り方】
1. 肝を洗い、血合を取る
2. 肝を一口大に切る
3. 鍋に酒を入れて煮切り、醤油、砂糖、水、肝を入れ落とし蓋をする
4. 沸騰してから２０分程煮て完成
寒ダラのちり鍋
【材料】
真鱈切り身 ８００ｇ
白子 ２００ｇ
真鱈アラ １尾分
白菜 ２枚
豆腐 １丁
人参 ４切
しめじ １パック
長ネギ ２本
しいたけ ４枚
だし昆布 １枚
塩 少々
酒 少々
ポン酢
【作り方】
1. 鍋にだし昆布と水を入れておく。野菜類を鍋用に切る
2. ぶつ切りにしたアラをさっと湯引きし、氷水にとって血などを取る。水気をふく
3. 白子の筋を包丁やハサミ等で取り除きながら、一口大に切り分ける
4. 鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出して酒、塩を入れる
5. 鍋にアラと豆腐、野菜を入れる。野菜に火が通ったら切り身と白子を入れてアクを取り、鱈に火が通ったら完成。ポン酢でいただく
寒ダラのムニエル
【材料】
真鱈切り身 ４切
白子 ８個
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
バター ２０ｇ
マダラの肝 裏ごししたもの２０ｇ
マヨネーズ（黒酢） ４０ｇ
付け合わせ：ブロッコリー、ミニトマト、粉ふきいも等
【作り方】
１ 真鱈の肝は血の部分を掃除し、塩水に３０分程つけておく。沸騰した湯で２～３分茹で、水気を拭いて、裏ごしする。肝とマヨネーズを混ぜ合わせておく
２ 真鱈の身と一口大にした白子に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす
３ フライパンを熱してバターを半分量溶かし、身を入れてフタをして焼く。七分通り火が通り、焼き色が付いたら裏返し、残りのバターと白子を入れてさらに焼く
４ 焼き色が付いたらフライパンに１の肝マヨネーズを入れて全体に絡めたら完成
