レシピブログ

西わらびの天ぷら

＜材料＞
生わらび
片栗粉 適量
天ぷら衣 適量
塩　　　　　　　適量
サラダ油　　　　適量

＜作り方＞
１．生のわらびに片栗粉を薄くまぶす
２．天ぷら衣を付けて１８０℃の油で揚げる
３．塩をふって完成

西わらびの湯葉巻きおひたし

＜材料＞（４人分）
わらび（あく抜き） １６０ｇ
湯葉 ２枚
蕎麦つゆ ２５０ｃｃ
わさび 小さじ１強（お好みで調整してください）

＜作り方＞
１．わさびを溶いた蕎麦つゆに灰汁抜きしたわらびを浸す
２．数分したら湯葉でわらびを７～８本巻いて輪切りにする
３．仕上げに浸していたつゆをかけて完成

西わらびの野菜炒め

＜材料＞（４人分）
わらび（あく抜き） ３００ｇ
新キャベツ １５０ｇ
新玉ねぎ １００ｇ
パプリカ（赤・黄） 各１/２個ずつ
南部かしわモモ肉（鶏モモ肉でもOK）１枚
にんにく １片
しょうが １片
塩 小さじ１
日本酒 大さじ２
サラダ油 大さじ２
ゴマ油 小さじ１
水溶き片栗粉 少々
糸唐辛子 適量

＜作り方＞
１．わらびは５ｃｍの長さに切る。新キャベツ、新玉ねぎ、パプリカはざく切りに、にんにく、しょうがは千切りにする。南部かしわは棒状の一口大に切る
２．フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが出たらかしわを炒める
３．肉の色が変わってきたら玉ねぎ、キャベツを炒める
４．パプリカとわらびを加え、塩と酒で味を付ける
５．水溶き片栗粉を少量入れてとろみを付け、ゴマ油を回し入れて香り付ける
６．お皿に盛り付け、糸唐辛子をのせて完成

西わらびのたたき丼

＜材料＞(４人分)
わらび（あく抜き） ２００ｇ
きゅうり ５０ｇ
しょうが 小１片
にんにく 小１片
味噌　　 ４０ｇ（塩味で調整してください）
とろろ昆布 ひとつまみ

釜揚げしらす ５０ｇ
ごはん ８００ｇ

卵黄 ４個
白髪ネギ 適量

＜作り方＞
１．わらびは小口切り、きゅうりは細かく刻み、しょうがとにんにくはみじん切りにしておく
２．１と味噌、とろろ昆布をまな板の上で混ぜ合わせ、包丁で叩いてなめろう状にする
３．温かいごはんにしらすを混ぜ合わせる
４．丼にしらすごはんを盛り、２をかけて卵黄をのせる。白髪ネギを添えて完成

西わらびのピクルスドッグ

◎西わらびのピクルス
＜材料＞
わらび（あく抜き） ３００ｇ
玉ねぎ １/４個
にんにく １/２片

水 ４００ｃｃ
白ワイン ７０ｃｃ
塩 ２３ｇ
砂糖 ７０ｇ
鷹の爪 輪切りを３～４個
フレッシュタイム ２本
フレッシュローズマリー 葉を５～６枚
ローリエ 小１枚
白ワインビネガー ４０ｇ
りんご酢 ３０ｇ

＜作り方＞
１．鍋に水、白ワイン、塩、砂糖、鷹の爪、タイム、ローズマリー、ローリエを入れて火にかける
２．アルコール分が飛んだら火を止め、白ワインビネガーとりんご酢を入れて冷ます
３．バットなどにわらびとざく切りにした玉ねぎとにんにくを入れ、２を注いで浸し、一晩以上冷蔵庫でおく

◎西わらびのピクルスドッグ
＜材料＞(４人分)
西わらびピクルス ２０本
コッペパン ４個
レタス ２枚
トマト １/２個
ソーセージ ４本
アンチョビソース １０ｇ
マヨネーズ ４０ｇ

＜作り方＞
１．レタスは小さくちぎる。トマトは半分に切って薄くスライスする。ソーセージはボイルする。アンチョビソースとマヨネーズを混ぜ合わせる
２．切れ目を入れたパンにアンチョビマヨネーズを塗り、レタス、トマト、ソーセージ、わらびのピクルスを挟んで完成