ローストビーフ
材料
牛肉ブロック（ナカニク） ４００ｇ
赤味噌 ２５０ｇ
おろしにんにく １５ｇ
酒 ９０ｃｃ
はちみつ ５０ｇ
牛脂 １片
柚子胡椒 適量
作り方
1. 赤味噌、おろしにんにく、酒、はちみつを混ぜ合わせて、合わせ味噌を作る
2. 牛肉を目の細かいネットに入れ、ジップ付き袋に味噌と牛肉を入れる。
空気を抜いて口を閉め、まんべんなく漬けて一晩冷蔵庫に置く
3. 牛肉をネットから取り出して、タコ糸を巻く
4. フライパンに牛脂を溶かし、牛肉の表面を焼く。新しいジップ付き袋に牛肉を入れ、空気を抜いて口を閉める
5. 鍋に６２℃の湯を沸かし、牛肉を袋ごと入れ、６２℃をキープしながら１時間３０分程湯せんする
6. 袋から出し、ヒモを切ってスライスする。柚子胡椒と漬け味噌を火にかけたソースを添えて完成
