あんかけ唐揚げ
【材料（４人分）】
マコガレイ 1尾
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 適量
しめじ １/２パック
長ネギ １/２本
たけのこ（水煮） ５０ｇ
ピーマン １個
パプリカ（赤） １/４個
おろし生姜 大さじ１/２
鶏ガラスープ ３００ｃｃ
醤油 大さじ２
砂糖 小さじ１
ゴマ油 少々
水溶き片栗粉 片栗粉大さじ１と１/２、水大さじ１と１/２
サラダ油 適量
【作り方】
1. しめじは石づきを取って、小房にする。長ネギは斜め薄切り、たけのこは千切り、ピーマンとパプリカは種を除いて千切りにする
2. マコガレイはうろこをひいて、エラと内臓を取る。水気を拭いて裏側に十字の切れ目を入れる。薄く塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶして、１６０℃の油で揚げる。火が通ったら、１８０℃に温度を上げ、さらにカラっと揚げる
3. 炒め鍋にゴマ油を熱し、野菜を炒める
4. 鶏ガラスープと生姜を入れ、醤油と砂糖で味付けし、水溶き片栗粉でとろみを付ける
5. お皿にカレイを盛り付け、あんをかけて完成
