【材料】（４人分）
干しホタテ貝柱 ６個
干しホタテ貝柱の戻し汁 ４００ｃｃ
ベビーホタテ（ボイル済のもの） ２０個
ゴボウ ７５ｇ
ニンジン ７５g
シイタケ ３～４枚（約４０ｇ）
米 ２合
もち米 １合
薄口醤油 大さじ３
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
みつば 少々
【作り方】
1. 干しホタテ貝柱を水４００ｃｃ程度で２日間かけて戻す（戻し汁も後で使用するため、捨てない）
2. 米ともち米を洗い、３０分～１時間浸水し、ザルにあげる
3. ゴボウとニンジンはささがき、シイタケは軸を取って薄切りにする。みつばはざく切りにする
4. 土鍋に米と貝柱戻し汁（分量に足りない分は水を足す）、調味料とごぼう、にんじん、しいたけを入れて混ぜ、平らにしたら貝柱とベビーホタテを入れて、炊く
5. 炊きあがったら混ぜ合わせ、お茶碗によそい、みつばをトッピングして完成
【材料】（８個分）
ホタテの貝柱 ８個
生青のり 適量
気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース 大さじ１
酒 適量
バター １０ｇ
サラダ油 少々
昆布だし 少々
塩 少々
チンゲン菜 １株
【作り方】
1. 生青のりはさっと火を通し、水気を切って細かく刻み、ごく少量の昆布だしと塩を入れて混ぜる
2. チンゲン菜はボイルし、氷水に取って水気を絞る
3. 油を敷いたフライパンで、ホタテの貝柱を焼く
4. 裏返し、頃合いを見て酒を入れ、蒸し焼きにする
5. 火が十分に通ったら、フタを取って汁気を飛ばし、バターとオイスターソースで味付けをする
6. ホタテの貝柱を盛り付け、その上に青のりをかけ、チンゲン菜をトッピングして完成
【材料】（４人分）
ホタテ ４枚
牛乳 ３００g
タマネギ ６０ｇ
シメジ ５０ｇ
ホウレン草 １/３束
生クリーム ６０ｇ
ピザチーズ ２０g
固形コンソメ １/２個
塩 少々
コショウ 少々
バター １０ｇ
【作り方】
1. タマネギはみじん切り、シメジは石づきを取って小房にする。ホウレン草は塩茹でして氷水に取り、水気を絞って３ｃｍ長さに切る
2. ホタテは貝から外し、肝を除き、４等分に切る
3. フライパンにバターを入れて火にかけ、タマネギとシメジを炒める
4. しんなりしてきたらホタテを炒め、牛乳、コンソメを入れて煮る
5. 火が通ったら生クリーム、チーズ、塩、コショウで味を調え、ホウレン草を入れて完成
【材料】（４人分）
ホタテ ４枚
卵 ３個
長ネギ １/２本
みそ ５０ｇ
みりん 大さじ１
水 適量
【作り方】
1. 長ネギを斜め切りにする
2. ホタテは貝から外し、キモを除く。貝柱は縦に９等分に切り、ヒモは２ｃｍ長さに切る
3. 貝殻に半分ほどの水をいれ、ホタテを入れ煮込む
4. 少し煮たら、長ネギとみりんを入れ、みそを溶かす
5. 溶き卵を２回に分けて閉じ、お好みの固さになったら完成
