レシピブログ

ステーキ

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【材料】
グラスフェッドビーフ(北里八雲牛)サーロイン
塩(八雲町産)
牛脂

(付け合わせ)
クレソンなど


【作り方】
1.サーロインを適当な厚さに切り、室温に戻し、塩をふる。
2.グリルを熱して牛脂溶かし、両面焼いて完成。

しゃぶしゃぶ

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【材料】
グラスフェッドビーフ(北里八雲牛)
  三角バラ薄切り 適量
  シンシン薄切り 適量
スジ肉スープ 800cc
玉ネギ 1個
塩 大さじ1/2

(スジ肉スープ)
グラスフェッドビーフ(北里八雲牛)スジ肉 600g
水 1000cc
長ネギの青い部分 1本分
スライスしょうが 5枚


【作り方】
1.【スジ肉スープ】スジ肉は適当な大きさに切る。
2.圧力鍋にスジ肉と長ネギの青い部分、スライスしょうが、水を入れ、フタをして火にかける。
3.蒸気が出てきたら火を弱め、30分程煮る。
4.圧力鍋の粗熱が取れ、圧が抜けたら、フタを開ける。(ヤケドに注意!!)
5.【しゃぶしゃぶ】別の鍋にスジ肉スープを入れて沸かし、薄切りにした玉ネギを入れて煮る。
6.玉ネギがしんなりしたら塩で味付けする。
7.薄切り肉をしゃぶしゃぶして玉ネギとスープといただく。

ピリ辛スープ

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【材料】(4人分)
グラスフェッドビーフ(北里八雲牛)すね肉 600g
コンビーフ(北里八雲牛) 130g
塩 少々
こしょう 少々
ローリエ 1枚
水 1200cc
牛脂 1片
じゃがいも 中2個
玉ネギ 中1個
にんじん 1本
セロリ 1/2本
塩 小さじ2
コチュジャン お好み量

(飾り)
イタリアンパセリなど


【作り方】
1.すね肉は大きめに切り、塩とこしょうをふる。
2.フライパンを熱して牛脂を溶かし、すね肉の表面に焼き色が付く程度焼く。
3.圧力鍋にすね肉と水、ローリエを入れ、フタをして火にかける。
4.蒸気が出てきたら火を弱め、10分程煮る。
5.圧力鍋の粗熱が取れ、圧が抜けたら、フタを開ける。(ヤケドに注意!!)
6.じゃがいもは皮をむき、大きめに切る。
玉ネギはくし切り、にんじんは乱切り、セロリは斜め切りにする。
7.5と6を合わせて火にかけ、沸いてきたら弱火にし、アクが出たら取る。
8.野菜に火が通ったら、コンビーフを入れ、塩とコチュジャンで味を調える。
9.器に盛り付け、イタリアンパセリを添えて完成。

ローストビーフ

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【材料】
グラスフェッドビーフ(北里八雲牛)ランプ 400g
塩 少々
こしょう 少々
牛脂 1片
玉ねぎ 1玉
塩麹ぽん酢 180cc
天空の柚子胡椒(青と青) 少々

(塩麹ぽん酢)
煮切り酒 120cc
煮切りみりん 120cc
だいだい汁 180cc
液体塩麹 180cc
焼き昆布 10cm
花かつお 適量


【作り方】
1.塩麹ポン酢の材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で3週間寝かせる。
2.1を濾して塩麹ポン酢の完成。
3.牛肉に塩とこしょうをふり、たこ糸で縛る。
フライパンを熱して牛脂を溶かし、牛肉に焼き目をつける。
4.ジップ付きの袋に牛肉を入れ、空気を抜いてしっかり閉める。
大きめの鍋に61℃の湯を沸かし、牛肉を袋ごと入れて、
温度をなるべくキープしながら1時間ほど湯煎する。
5.玉ネギを適当な大きさに切り、茹でる。
ミキサーにかけ、滑らかになったら塩麹ポン酢と混ぜ合わせる。
6.ローストビーフの糸を切り、薄くスライスしてお皿に並べる。
玉ネギソースをかけ、柚子胡椒を添えて完成。

ハンバーグ

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【材料】(4人分)
(ハンバーグ)
グラスフェッドビーフ(北里八雲牛)挽き肉 400g
玉ネギ 200g
サラダ油 少々
卵 1個
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ2
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
牛脂 1片

大根おろし 適量
ポン酢 適量
青ネギ 適量

(付け合わせ)
ゆでアスパラ、焼きパプリカ(赤・黄)、マッシュルームバター炒めなど


【材料】
1.玉ネギはみじん切りにし、フライパンにサラダ油を熱して、
しんなりするまで炒め、粗熱をとっておく。
2.パン粉を牛乳に浸しておく。大根はおろし、青ネギは小口切りにする
3.挽き肉に塩を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
玉ネギ、卵、パン粉、こしょうを入れて、さらに良くこねて、4等分にし、
空気を抜きながら小判型に形成する
4.フライパンを熱して牛脂を入れ、溶けだしてきたら3を入れ、
フタをして蒸し焼きにする
5.裏返し、さらに焼く
6.焼けたらお皿に盛り付ける。大根おろしを乗せてポン酢を回しかけ、
青ネギをちらして完成