トリッパ
【材料】（４人分）
ミノ ２００ｇ
ハチノス ４００ｇ
塩（塩もみ用） 小さじ１
トマトソース ４００ｇ
牛脂ミンチ ３０g
玉ネギ １／２玉
にんじん １／２本
セロリの葉 １本分
塩 少々
水（圧力鍋用） 適量
鷹の爪 ２本
白ワイン １５０ｃｃ
ローリエ ２枚
タイム（パウダー） 少々
塩 少々
【作り方】
①ミノとハチノスは適当な大きさに切り、
１回目は３０分程、２回目は１５分程、下茹でする。
②玉ネギ、にんじん、セロリの葉は大きめに切る。
③圧力鍋にミノとハチノス、②の野菜、塩を入れ、
ひたひたになる程度水を加え、フタをして火にかける。
蒸気が勢い良く吹いてきたら火を弱め、７～８分煮る。
④圧力鍋の粗熱が取れ、圧が抜けたら、フタを開ける。（ヤケドに注意！！）
⑤ミノとハチノスだけ取り出して水気を切り、塩でもむ。（野菜はにおい消しなので使わない）
⑥牛脂ミンチと鷹の爪を入れて火にかけ、ミノとハチノスを炒める。
トマトソース、白ワイン、ローリエ、タイム、塩を入れ、
沸いてきたら火を弱め、コトコトと汁気がなくなるまで煮る。
⑦塩で味を調えて完成。
